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回答我:新鲜沙丁鱼不好吃吗,为啥非吃罐头?

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此时此刻,你或许正在返工/返校的路上。拥挤的车站和车厢似乎很快就能让人忘掉假期的闲适。

英语中同样有这么一句俚语“Packed like sardines”(像罐头中的沙丁鱼一样拥挤),用于形容拥挤不堪的状态。那么,沙丁鱼罐头到底是何方神圣呢?

如果情景是夏天(或者有人放毒气),那大概会是升级版瑞典鲱鱼罐头。图片:Food&Cooking

为什么不直接吃

对于大多数人而言,第一次接触到的沙丁鱼大都是装在罐头里。原因有两个:一是这类鱼的脂肪和蛋白质含量高。这使得它们在新鲜状态下的味道会非常细腻美味,但同时也会使它们不耐保存和运输。不饱和脂肪酸极易氧化变质,即使是冰鲜,口感依旧会打折扣,因此做成密闭的罐头便是一个非常理想的长时间保存方式。

市面上常见的老人牌沙丁鱼罐头。图片:Amazon UK

二则是因为这类鱼体内有极为密集的肌间刺(参考平时吃的和),直接食用非常麻烦。而腌渍和二次加热的处理能软化这些细刺,使其能随着鱼肉一同被吃掉。而鱼骨还能提供远多于新鲜鱼类的钙质,可谓一举多得。

小银鱼=沙丁鱼?

细心的人或许会发现,不同产地的沙丁鱼罐头里装的鱼似乎长得不太一样。没错,因为沙丁鱼在日常生活中是一个广义概念,而非特指某种鱼。

广义上的沙丁鱼可以是鲱[fēi]形目鲱科下的某些食用鱼类的统称,主要指圆腹鲱属(Dussumieria)、叶鲱属(Escualosa)、沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类,也可以泛指能做成罐头的(Clupea harengus)太平洋鲱(Clupea pallasii)及一些具有类似银色身躯的小型鲱或鲱状鱼类,而狭义上的沙丁鱼则特指今天的主角沙丁鱼Sardina pilchardus。

今日主角的鱼脸懵逼证件照。图片:Gervais et Boulart / Wikipedia;Christoph Huebner / fishbase


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